菜市场的生产商良莠不齐,他们为了满足餐饮企业提高利润的需求,所以才大规模生产预制菜,而他们也是要追求利润的,那么在这种情况下,他们只能继续降低成本,这还是考虑从预制菜厂家到餐饮企业这一个环节,如果再考虑到市场流通环节,那么大家可以想象一下,一道在饭店里销售价格30元的菜品,当这道菜以预制菜的形式销售到饭店的时候,它的价格会是多少?
8元钱!
8元钱的预制菜是比较不错的产品。
这预制菜是谁销售给餐饮企业的呢?
往往是经销商。
经销商需要赚钱吧?
咱们不给他多算,让他赚两块钱,不能再少了吧。
如果经销商只是普通的分销商,他需要从总经销商那里进货,那么总经销商最少也得赚上一块钱吧?
也就是说,总经销商进货的成本可能只有5元钱。
这还是极大的压缩了流通渠道成本之后的进货价格。
而实际上,从出厂到销售这个环节,差价至少是一倍。
也就是说,销售到餐饮企业的8元钱的预制菜,其出厂价格最多也就是4块钱。
对于这些预制菜生产厂商而言,他们难道不需要赚钱吗?那是不可能的!
餐饮企业如果没有30%~40%的利润,谁还干这个?
我们按照30%这个最少利润来结算,也就是说,在餐饮企业销售价格为30元的菜品,其生产成本只有2块8毛钱!
那么大家可以想象一下,用2块8毛钱生产出销售价格为30元的菜品,它的食品质量如何呢?”
说到此处,柳浩天声音变得更加低沉了:“同志们,我这里再和大家分享一个我最近的调研结果,我去我们东平市最大的胡氏大盘鸡企业去调研,我是亲眼看到不是大盘鸡生产所使用的土豆,并不是那种用新鲜土豆削皮之后给你切块儿的土豆,而是早就已经切好块儿,已经做成六七成熟的土豆,这些土豆是盛放在一个很大的塑料袋里面,放在冰柜里面的。
同志们,胡氏大盘鸡在我们东平市是非常知名的连锁企业,他们产品的味道还是不错的,我还亲自去他们企业的饭店里面吃过,但是,如果不是这次调研,我做梦也不会想到,胡氏大盘鸡所使用的土豆竟然是半成品?
我就这个问题和胡氏大盘鸡企业的负责人沟通过,对方告诉我说,如果是在以前,外卖平台没有兴起的时候,他们这里是有专门的厨师来负责削皮儿和切块儿的,这些都是厨房的标配,他们是负责配菜的。
但是现在,他们的企业为了生存下去,必须削减配菜人员,只保留厨师这个最基本的操作人员,而这些厨师也只是按照既定的程序,将各种早就已经制作好的半成品加热!因为他们企业的利润根本养不起那么多的厨师。
同志
请收藏:https://m.wu99.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)