扭头去准备豆腐模具,将放在角落的豆腐模具拿过来,先倒掉多余的水,将豆包布浸湿,铺在模具底部,然后用漏勺将锅中的豆花舀起,倒入模具中,直到将它填满。
然后,温迪将豆包布合拢,包住豆花,温迪将压制板按下,取来一块比较大的石头放在压制板上。要压制豆腐,除了有模具,豆包布和压制板外,在压制时也需要在压制板上方放重物,毕竟人没法坚持将豆腐压制半小时。
三个竹筒时后,温迪拿走重物,打开压制板,解开豆包布,模具中剩下的就是被压制得方方正正的雪白豆腐。随后温迪再继续用模具制作豆腐,直到把所有豆浆全部压制成豆腐为止,这回算是尝试,有了经验后,下次做豆腐时只需要取一碗豆子提前泡好,随后磨成豆浆,过滤,煮沸后加入盐卤煮成豆花,再用豆腐模具压制成豆腐,一套程序只要有了经验,再实践就会很容易操作了。
反正下次有空就做一点豆腐。
豆腐的保质期不是太长,这几天温迪估计她和黑毛得天天吃豆腐。
不过倒也还好,因为她现在正准备用豆腐做腐乳,所以做出来的豆腐多一点也没关系。
温迪先把豆腐全部收好,装回洗干净的小石缸中,然后取出一部分豆腐来,放在案板上用刀切好,把豆腐切成一个个小方格。“你去做一个石坛。”温迪对黑毛说,“就上回我让你做的那种,开口宽,能封口的。”黑毛收到,拿着镐头进柴房里去挑选石料。过不久,他做好一个石坛,迅速送到温迪这里来。温迪把石坛清洗一遍后,将一颗颗小小的豆腐块轻轻放入石坛中,随后用石碗倒扣,再倒上水,让黑毛将石坛送到大厅角落。
这个放置石坛的位置,也是由温迪精心挑选过的,它放在地暖上,隔着石头保持着较高温度,给封闭的石坛中提供孕养腐菌的生长环境。让石坛在这放置约五天后,就可以继续下一步。
黑毛一直在旁边看着,等她做完才问这是在干嘛。
“养腐菌。”温迪解释道,“让豆腐生长毛菌,菌丝的成长效果决定腐乳的口味成败。”
“长毛菌?”黑毛紧紧皱眉,“长毛?菌?是我知道的那个毛……菌……丝吗?”
黑毛觉得太不可思议了,吐每个字时都是一顿一顿的,就等着温迪反驳。
可温迪不仅不反驳,反而还加料,“是啊,就像发霉一样……不,不是像,就是发霉。”
“发霉的东西不是坏掉了吗?”黑毛相当惊诧,有种三观被毁的感觉。
“算是吧,可是,这个所谓‘坏掉’的东西可是非常好吃的!”温迪谈起就两眼冒精光。
腐乳啊,就跟老干妈一样,一块冰格大小的腐乳足够拌一碗饭吃。
在下饭界,腐乳不算人人能忍,但吃得了的都很喜欢。
温迪
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